สูตรไม่ลับ “มัสมั่นไก่” รสเด็ด..
“มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา” สมัยที่ข้าพเจ้าเรียนในชั้นมัธยมนั้นได้เรียนกาพย์แห่ชมเครื่องคาวหวานของพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย(รัชกาลที่ 2 )ได้ทรงพระราชนิพนธ์ขึ้นนั้น มีอาหารที่ข้าพเจ้าอยากชิมสักครั้งในชีวิตเลยให้ได้คือ มัสมั่นไก่นี้แหละ เลยจำเอากาพย์แห่ว่าด้วยมัสมั่นจนขึ้นใจจนถึงทุกวันนี้
โตขึ้นมาหน่อยพอทำอาหารเป็น เลยเสาะหาสูตรเจ้ามัสมั่นไก่แกงแก้วตาที่อยากกินนักอยากกินหนาตอนสมัยเรียนมาทำเองปรับนี่นิดปรับนั่นหน่อยผลออกมาอร่อยมากนะ (พิสูจน์จากแฟนที่เคยทานมัสมั่นไก่มาหลายที่ และเหมือนเป็นคนที่มีลิ้นการันตีได้ หากนางยกนิ้วให้แสดงว่าผ่าน) วันนี้เลยนำมาบอกต่อใครจะเอาไปทำอวดแฟนหรือทานเองรับรองไม่ผิดหวัง
เริ่มจากส่วนผสมน้ำพริกแกงมัสมั่นไก่เลยละกัน..
- ลูกผักชี 2 ช้อนชา
- ลูกจันทน์ 1/2 ลูก
- พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม 7 เม็ด
- ข่าหั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงหั่นหยาบๆ 1/4 ถ้วย
- กะปิเผา 2 ช้อนชา
- ลูกกระวานบีบให้แตกเอาแต่เม็ด 3 เม็ด
- ขมิ้นชันหั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- กานพลู 2 ดอก
- ตะไคร้หั่นบางๆ 3 ต้น
- ผิวมะกรูดซอยละเอียด 1 ช้อนชา
- กระเทียมหั่นบางๆ 1 หัว
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- ถั่วลิสงคั่ว 1/4 ถ้วย
วิธีโขลกพริกแกงมัสมั่นไก่
- คั่วเครื่องเทศทุกชนิดให้หอมดี แล้วโขลกจนละเอียด ตักขึ้น
- คั่วพริกแห้ง แล้วโขลกกับเกลือให้ละเอียด
- คั่วเครื่องแกงสดทุกชนิด โขลกรวมกับพริกพอละเอียดดี ใส่เครื่องเทศที่โขลกไว้และกะปิเผา ถั่วสิสงคั่ว โขลกจนละเอียดเข้ากันดี
ส่วนผสมแกง
- สะโพกไก่ 500 กรัม
- มะพร้าวขูด 50 กรัม
- หอมใหญ่ 2 หัว
- มันฝรั่ง 3 หัว
- พริกแกงมัสมั่น 200 กรัม
- ถั่วสิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
- ใบกระวาน 3 ใบ
- ลูกกระวาน 3 ลูก
- น้ำปลา 1/3 ถ้วย
- น้ำตาลมะพร้าว 1/3 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 1/3 ถ้วย
วิธีทำมัสมั่นไก่
- ล้างไก่ให้สะอาด ทอดพอสุก
- คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ หัว 3 ถ้วย หาง 4 ถ้วย
- เคี่ยวไก่กับหางกะทิจนนุ่ม
- ปอกเปลือกหอมใหญ่ ล้างให้สะอาด ผ่า 4
- ปอกเปลือกมันฝรั่ง ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นโตพอควร แช่น้ำทิ้งไว้
- เคี่ยวหัวกะทิจนแตกมัน แล้วจึงใส่พริกแกงลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อไก่ นำไปตั้งไฟ ใส่ถั่วสิสงคั่ว หอมใหญ่ มันฝรั่ง ลูกกระวาน ใบกระวาน
- พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก ชิมให้ได้ 3 รส ยกลง ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ
บทความน่าอ่าน
ลองเอาไปทำดูนะขอรับ
อย่างที่บอกสูตรมัสมั่นไก่ไม่ลับแต่วัตถุดิบอาจยากสักหน่อยในพื้นที่แต่ละที่ อาจต้องปรับไปตามสถานการณ์แต่หากได้มาครบพร้อมรับรอง ใครได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา