สูตรพะแนงไก่ แบบบ้านๆแต่อร่อยเวอร์..
หากพูดถึงพะแนงไก่ แอดฯต้องนึกย้อนไปเมื่อปี 2538 เมื่อแอดมิน เดินทางจากบ้านนอกเข้ามาเรียนพิเศษในตัวเมืองจังหวัดเชียงใหม่ พอถึงเวลาพักทานอาหารกลางวันต่างคนก็มุ่งสู่ร้านเจ้าประจำแถวตรงข้ามโรงเรียนเมตตา เป็นร้านข้าวราดแกงที่คนขายทำและขายคนเดียวจะมีแกงราดข้าวอยู่ไม่กี่อย่าง หนึ่งในนั้นก็จะเป็นเมนูที่แอดฯมักจะสั่งเป็นประจำนั่นคือ ข้าวราดพะแนงไก่ บอกเลยว่าอร่อยมาก ทีแรกไม่รู้หรอกว่าชื่อเมนูพะแนงไก่ แต่ที่สั่งครั้งแรกเพราะเห็นมีแต่เนื้อไก่น่าจะคุ้มค่าที่สุด แต่ที่ไหนได้พอได้ทานรู้สึกชอบมาก(ถูกด้วย 6 บาทต่อจาน) เลยสั่งที่เดียว 3 จานรวด เพื่อนที่มาด้วยก็ไม่น้อยหน้าไม่มีใครต่ำกว่า 3 จานสักคน ทำเอาเมนูนั้นหมดหม้อเลยทีเดียว
แอดฯซึ่งเป็นคนชอบทำอาหารอยู่แล้วก็มักจะเลือกเรียนและค้นหาสูตรเมนูอาหารต่างๆที่เราชอบทานโดยเฉพาะ อย่างเมนูพะแนงไก่นี้แอดฯต้องขอบอกเลยว่าเป็นสูตรโบราณจริงๆเพราะทำตั้งแต่เครื่องแกงเองเลยไม่ต้องง้อเครื่องแกงสำเร็จที่มีอยู่เติมท้องตลาดซึ่งเราไม่รู้ว่าใส่อะไรไปบ้างผงชูรสมากน้อยเพียงใด แะเริ่มเลยละกัน
มาที่ส่วนผสมของน้ำพริกแกงพะแนงกันก่อน
- พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำจนนุ่ม 5 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนุ่ม 7 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- หอมแดงซอยบางๆ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมซอยบางๆ 3 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- กะปิ 2 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ต้น
- ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- รากผักชีหั่นละเอียด 1 ต้น
- พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
- ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา
- ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำใช้การโขลก(โบราณจริงๆ)
- โขลกพริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกขี้หนูแห้ง เกลือป่น ให้ละเอียด
- ใส่ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าคั่ว ข่า ตะไคร้ รากผักชี พริกไทยเม็ด ผิวมะกรูด โขลกให้ละเอียด
- ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกให้ละเอียด
- ใส่ถั่วลิสงคั่ว กะปิ โขลกให้ละเอียด
ส่วนผสมแกง
- มะพร้าวขูด 400 กรัม
- เนื้อไก่ 400 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 .1/2 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- น้ำพริกแกงพะแนง 150 กรัม
เอาละมาถึงขั้นตอนการทำกัน
- ล้างเนื้อไก่หั่นชิ้นบางพอควร
- ล้างใบโหระพา เด็ดเป็นใบๆ
- ล้างใบมะกรูด ฉีกก้านกลางออก ซอยเป็นเส้นฝอย
- คั้นมะพร้าวขูดด้วยน้ำอุ่นให้ได้หัวกะทิ 1/2 ถ้วย หางกะทิ 1 ถ้วย
- ตั้งกระทะใส่หัวกะทิเคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่เนื้อไก่ลงผัดจนสุก ใส่หางกะทิเคี่ยวจนเนื้อไก่นุ่ม
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรส เมื่อรสดีแล้วใส่ใบมะกรูดและใบโหระพา คนให้เข้ากัน ยกลง