สูตรมะตะบะเนื้อ/ไก่ เหมือนต้นตำรับมาเอง
สูตรมะตะบะเนื้อ/ไก่ เหมือนต้นตำรับมาเอง
สวัสดีครับวันนี้แอดฯ ขอนำเสนอสูตรอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากชาวมุสลิมในตะวันออกกลาง แล้วแพร่หลายมาสู่เอเชียใต้ จนปัจจุบันเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ทั้งในไทย มาเลเซีย สิงคโปร์ และอินโดนีเซีย
คำว่า “มะตะบะ” ในภาษาอาหรับแปลว่า “ห่อ” เพราะเป็นแป้งห่อไส้แล้วพับเป็นรูปสี่เหลี่ยม ซึ่งแต่ละแห่งก็มีไส้แตกต่างไปตามความนิยม ในประเทศไทยจะมีทั้งไส้เค็มและไส้หวาน โดยไส้เค็มจะเป็นไส้ไก่ เนื้อวัว ปลา และใส่ผัก ส่วนไส้หวานก็จะเป็นไส้กล้วยหรือไส้เผือก สำหรับสูตรนี้ทำเป็นไส้เนื้อหรือไก่ แต่อย่างไรก็ตามหากว่าท่านชอบแบบไหนก็สามารถปรับเปลี่ยนไปได้ตามใจชอบครับผม
ส่วนผสมแป้งมะตะบะ(สำหรับ 4 ที่)
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
- เนยกี 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า ½ ถึง ¾ ถ้วย
เนยกีเล็กน้อยสำหรับทาแป้งที่นวดแล้ว และทากระทะอาจาดสำหรับเสิร์ฟคู่กัน
ส่วนผสมไส้มะตะบะ
- เนื้อไก่หรือเนื้อวัวสับหยาบ 500 กรัม
- ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
- พริกปาปริก้าป่น 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- หัวหอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 2 ถ้วย
- ต้นหอมซอย 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 2-3 ฟอง
- เนยกี 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำมะตะบะ
- ทำแป้งสาลี เกลือ และเนยกีเข้าด้วยกันแล้วเติมน้ำทีละนิด นวดจนเข้ากันดีแล้ว ให้พักแป้งไว้ในอ่างผสม โดยใช้พลาสติกใสคลุมด้านบน พักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
- ระหว่างนี้ให้ทำไส้ โดยตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่เนยกีลงไป รอให้ร้อน จากนั้นใส่หอมใหญ่ลงผัดกับเนื้อจนสุก ตามด้วยผงกะหรี่ พริกปาปริก้าป่น พริกไทย เกลือ และน้ำตาล ชิมรสชาติตามใจชอบ ใส่ต้นหอมซอยลงผัดให้เข้ากัน ปิดเตา ตักใส่ชามพักไว้
- นำแป้งมาแบ่งแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ 2 ขนาด คือเท่าลูกปิงปองและขนาดใหญ่กว่าลูกปิงปองเล็กน้อย ทาเนยกีให้ทั่ว พักไว้ 1 ชั่วโมง
- ทาเนยกีให้ทั่วบนโต๊ะหรือถาดใบใหญ่ จากนั้นนำแป้งลูกใหญ่มาครึ่งนึง และ เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสกว้างประมาณ 10 นิ้ว แล้วนำแป้งลูกเล็กมากดและคลี่ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสกว้าง 5 – 6 นิ้ว
- วางแป้งแผ่นเล็กลงตรงกลางแผ่นใหญ่ แล้วตักไส้ที่ผัดเตรียมไว้ใส่ลงตรงกลางให้เต็ม ตามด้วยไข่ไก่ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะละเลงให้ จากนั้นพับขอบพบกันให้มิด
- ตั้งกระทะแบนหรือกระทะเทฟล่อนด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่เนยกีลงไปให้เคลือบบางๆทั่วกระทะ จากนั้นวางแป้งลงทอดจนสุกทั้งสองด้านแล้วตักขึ้น หั่นเป็นชิ้นพอคำ
- จัดมะตะบะใส่จานเสิร์ฟพร้อมอาจาด
บทความน่าอ่าน
- สูตรพะแนงไก่ แบบบ้านๆแต่อร่อยเวอร์..
- สูตรไม่ลับ “มัสมั่นไก่” รสเด็ด..
- สูตรกุ้งอบวุ้นเส้น แสนอร่อย…
- สูตรเกี๊ยมโกย แสนง่ายที่บ้าน…
เป็นอย่างไรกันบ้างล่ะครับสำหรับสูตรมะตะบะสูตรนี้ แอดฯขอรับรองเลยว่าหากท่านทั้งหลาย ได้ลองนำสูตรนี้ไปทำที่บ้าน รับรองเลยว่าเหมือนกับได้ยกร้านมะตะบะ มาทำเองถึงที่บ้านเลยล่ะครับ
บทความน่าอ่านและอ่านข่าวเพิ่มเติมได้ที่ lovetaifu.com
